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张勇:餐饮业是一个完全竞争的行业,消费者体验至关重要。我们非常重视客户早期的满意度,这是由员工保证和实现的。因此,我们确立了“双手改变命运”的核心理念来凝聚员工。我想表达的是,只要我们遵循勤勉、奉献和正直的信条,我们的手就能改变一些东西。员工接受这一理念,就是要认可我们的企业,才会发自内心地付出给客户。我们的服务创新都是员工自己的想法,因为他们的灵感来源于“双手改变命运”的核心理念。
问题二:海劳市招工标准是什么?海螺员工流失率低于10%,在行业内处于非常低的水平。你怎么做到的
张勇:坦率地说,我们招人没有标准,因为我们招不到人,而且我们真的没有选择的资格。只要应聘者身体健康,愿意工作,我们就可以录用他们。
一个人在海迪劳工作至少需要三个月才能被视为海迪劳的员工。按照这个标准,海地牢的人员流动率很低,我们的干部流动率几乎为零。即使我们撤走一个店长,甚至有人离开,我们也提供8万元的结算费,没有人离开。此外,还有很多单位愿意到海底去招人。我们也推荐一些人去其他地方,但没有人离开。我创业以来,我们只有两个干部。
多年来,我最为自豪的是海迪劳员工的忠诚,因为这种忠诚实际上是员工用心为客户服务的基石。工作人员会弥补一些顾客的不满,我对此非常满意。
张勇:我不知道同一行业的工资水平到底是多少。我觉得比同行业高出10%。我认为这是微不足道的,但更重要的是要建立一个人力资源体系,使员工在物质和精神两方面都能得到和发展。
问题四:如果真的没有招工的选择,这些员工进来后,怎么能很快融入海迪劳的企业文化呢?他们怎么能像对待老员工一样对待客户,或者按照企业的规定和要求去做,这其实是非常困难的。
张勇:快速融入企业微信朋友圈营销方式文化只存在于想象或欲望之中。我们也曾发生过店员和顾客之间的纠纷,甚至把顾客的钱拿走跑掉了。但我们一直在努力让员工尽快融入我们的企业文化和价值诉求。
问题6:如果你想把员工、客户和股东放在同一个顺序上,你认为员工是第一位的吗
张勇:不,做生意就是赚钱。我认为这三个都同样重要,而不是哪个更重要。比如,如果股东不出资,员工就没有工作平台。但是当一个员工进入公司,你不断地挤压他,他就不会很好地为你的客户服务。所以在我看来,这三个同样重要。
为了照顾员工,我一直希望我们能做得更多更好。我们的大部分员工都是农民工。他们没有受过良好教育,处于社会的底层。十多年前,许多农民工拿不到工资,许多餐饮员工住在地下室。我们稍微改善了员工的待遇,给予他们更适当的照顾。外界认为我们把员工放在第一位。事实上,我认为这些还不够,欧美之间还有差距。我希望我们今后能在这方面做得更好。
Q7:海迪劳非常重视员工的感受,对员工的生活和工作做出人性化的安排。那么,海地牢的成本在同一个行业是否更高?你认为员工不是最重要的吗?你的核心竞争力是什么
张勇:我一直在想,餐饮业的核心竞争力是什么,是环境、品位、食品安全还是服务质量。我想了很多,发现这些东西到最后都无法形成核心竞争力。我认为人力资源系统对餐饮企业非常重要。如果我们能把这一人力资源体系建设好,就会形成自下而上的文化。我认为这可能会成为海迪劳未来的核心竞争力。
问题8:海迪劳普通员工在为客户服务时有很大的自由度。如果这种自由更大,你可能会面临金钱的损失。你如何管理和控制这个
张勇:实际上,我们可以回到我刚才提到的那一点,在员工、股东和客户之间找到一个平衡点。
我们不能总是从自己的角度思考。我们必须从别人的角度来思考。比如,顾客到了海地牢,就得等座位。没有座位也没有点心。他或她不能等。因此,我们没有收入。因此,在这种情况下,我们必须添加一个服务,并且添加该服务的成本实际上非常小。例如,把食物还给顾客。对我们来说,食品原料的成本很低,所以我们不能因为这样的成本与顾客发生冲突。有些人只考虑自己,不考虑员工、同事和客户,所以合作伙伴会越来越少。
做生意要赚钱,但不能太短视,也不能只说这个赚了多少钱。比如,顾客吃火锅时,都喊着要盐,所以应该是免费的。因为顾客消费你的产品,这是不合格的产品,损失必须由商家承担。
问题9:现在媒体宣传你不评估利润。经理如何奖励业绩?如果他不评估利润,他的报酬之间的关系是什么
问题10:你是不是说要把海地牢品牌推向中国的每一个角落?你想将来上市吗
张勇:我就是这么说的。我要把海底带到全中国。这是一个更笼统的说法。我还是想把海地牢打造成高端品牌。火锅本身就是一种大众化的东西,高端也无处可去。但我希望海地牢是火锅中的高端品牌。也就是说,收费要贵一点,但一定要受当地消费水平的限制,所以有些地方不适合开车。
一年多前完成股改后,我们停止了融资。至于上市,据我了解,首要任务是融资,融资后一定要投资一些软硬件,改善企业结构。长期以来,我们非常重视人力资源和物流。这就是我们一直在做的。海底捕鱼的好处可以保证这些事情。此外,中国资本市场还不够规范。我现在不愿意加入。也许我只是想在缺钱的时候加入。目前,我还是想自己稳步发展。
我认为现在是人力资源和其他系统限制了我们。企业要发展,还是软实力问题。软实力涵盖人力资源体系、信息管理体系、财务体系、物流体系等,只有这些体系建立起来,海迪劳才能成为真正的品牌。当这些系统很差的时候,你会用很多钱开很多商店。这不是加速破坏吗?所以我认为现在不是快速扩张的时候。现在是我安定下来建立基本制度的时候了。这么多年来我一直坚持这种观点。