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酱油在中国饮食文化中有着不可替代的地位。你知道酱油作为主要调味品的市场趋势吗?与西方烹饪不同,中国烹饪倾向于艺术,艺术的灵感来自调味品。”开门七件事,柴米油、盐、酱油和醋茶,酱油作为中国优秀饮食文化中最“终点”的一部分,不仅是中国人家庭生活必不可少的调味品,而且越来越受到世界各地不同文化类型人群的欢迎。
长期以来,人们对酱油产品的印象是包装落后,档次不高,价值不高,是真正的“小产品”。近年来,随着社会经济的发展和消费水平的提高,酱油的专业化程度越来越高,功能性和市场需求越来越大。
“民以食为天,味以食为天”。我国调味品行业发展迅速,已成为食品行业增长最快的行业之一。
据国家统计局数据显示,2010年以来,我国调味品行业整体盈利规模呈现出阶段性增长。2014年,公司利润总额突破200亿元,达到225.5亿元,利润增速也保持在13%左右。2015年以来,我国调味品行业利润总额规模保持快速增长,2017年达到近300亿元。
酱油行业作为我国调味品行业的第一大产业,其产销量和企业规模均居调味品行业第一位。根据中国调味品协会公布的数据,酱油占调味品的43%,是调味品中最大的一类。
消费品的粘性往往是由消费者的需求和消费习惯决定的。中国人对各种食物的口味有着终极的追求,这使得调味品在口味层次上具有天然的用户粘性。酱油产品风味差异明显,口味壁垒高,消费端粘性大,习惯性消费属性强,具有代际传承性。
此外,调味品和菜肴也密不可分。中国的“八大菜系”各具特色,对酱油有着特殊的依赖性。一旦用户形成味觉依赖,往往很难动摇。
自古以来,酱油就在中国人的饮食中扮演着重要的角色。调味品的生命发展期在于同一口味的调味品替代前者,而调味品的衰退则取决于调味品替代后者。
以酱油为例,作为咸味调味品的一个分支,其种类目前正处于食盐、味精、鸡精/鸡粉的替代阶段。
纵观国内酱油的发展历程,2000年整个行业的产量开始快速增长,但产量高增长的时代已经基本结束。随着消费者收入的逐步增加和消费观念、消费习惯的改变,酱油也呈现出明显的消费升级趋势,并逐步向高端化、精细化和品牌化发展。
一方面,这种升级体现在品类升级上,如生酱油替代老酱油(2010年左右)、鲜酱油替代生酱油(2017年左右)。升级点在于口感和营养价值更好。例如,鲜酱油不仅提供“咸”的味道,而且强调“鲜”的味道。它在取代食盐的同时也取代了味精,因此市场更大。
另一方面,由于人们越来越关注食品的健康水平,酱油产品也朝着健康的方向发展。酱油生产厂家纷纷打出“健康”品牌吸引消费者,并有低盐、无添加、有机的产品概念。
随着经济的发展和物质生活的丰富,消费者对美味食品的追求导致了调味品的功能细分。在过去一瓶老酱油和一瓶生酱油的“厨房标准”的基础上,我们推出了针对不同使用场景的细分产品,如蒸鱼酱油、海鲜酱油、鲜面条、冷酱油、红烧酱油等
产品创新不仅创造了新的消费需求,而且符合企业占领细分市场的战略布局。同时,这也为价格上涨创造了理由,使得消费者愿意为产品差异化付出更多的代价。ID cyanhillvc认为,未来酱油创新的空间依然存在,新的品类将不断涌现。
目前调味品消费渠道占40%,餐饮渠道占比最大。由于高消费、高忠诚度,餐饮渠道也是调味品消费的核心渠道。餐饮业的消费升级趋势也比较明显。目前,中高端餐饮业和连锁餐饮业比重继续提高,对调味品质量的要求更高,对高附加值产品的需求也更高,这将进一步推动产品结构升级。
另一方面,随着现代生活节奏的加快和互联网平台应用的发展,人们的生活习惯发生了变化,外出就餐成为一种习惯性消费。数据显示,2017年,中国女性就业率达到73%,领先于美国、英国、澳大利亚等发达国家,以及周边的韩国和印度,是世界上女性就业率最高的国家之一。随着大量女性外出工作,越来越少的家庭将有足够的时间在家做饭和吃饭。此外,2017年,“80后”、“90后”餐饮消费比例高达80%,餐饮用户越来越年轻,年轻一代已经适应外出就餐,并正在加强这一趋势。
目前,酱油行业集中度较高,海天行业领先份额约为30%,行业Cr5约为52%。这一趋势在2017年之后变得越来越明显。然而,随着产业链的成熟,大而全的垄断企业将面临高昂的成本,其优势可能被消除,给小而专业的“野蛮人”留下机会。
对于大众消费品酱油,青山资本认为,高端产品领域仍有机会。消费者对饮食的口味、健康和营养重视程度的提高,将使日本酱油等口味更加鲜美、营养价值丰富的高端酱油迅速成长。数据显示,2014年以来,高端酱油市场份额不断扩大,增速保持在20%左右。到2017年,高端酱油销售收入超过138亿元,占酱油市场近20%。如果与大豆消费大国日本相比,高端酱油市场仍有很大的发展潜力,日本高端酱油市场的比重高达5五种营销观念举例0%。
日本著名酱油生产商桂家湾推出了酱香脆片。这种产品不仅可以代替酱油,还可以作为调味品,用来拌米饭、色拉和脆皮小吃。
如上所述,餐饮渠道是目前酱油消费最重要的渠道,但这并不意味着新兴品牌进入tob比TOC更有优势。首先,餐饮渠道往往由厨师和采购商共同决定。厨师注重质量和口味,而采购商则注重价格成本。这种注重性价比的决策方法并不适合新品牌,因为在这方面,新进入者往往没有与现有传统酱油厂竞争的优势。
其次,由于餐饮企业数量多且分散,品牌厂商直接做的比重小,依靠经销商和批发商提高餐饮份额。总的来说,它通过提高利润、压制商品、展示奖励、弥补顾客的促销来促进对餐饮业的渗透。因此,餐饮业的发展需要厂商具备较强的市场运作能力(针对经销商和两类商户),且门槛非常高。
因此,直接到C的方式是一个更好的方向。此外,与企业有限的线下渠道规模和区域发展壁垒相比,电子商务渠道能够更好地补充线下空白区域,达到更广泛的消费群体。同时,网络消费升级现象比线下更为明显,高端产品和概念产品的接受度更高,推广成本更低。
最后,其他消费品的消费升级往往是基于新兴消费群体带来的消费观念的更新换代。酱油场略有不同。酱油(到C)的主要采购群体主要集中在80后和70后群体,但随着90后和95后群体的建立,毕竟一个家庭会有厨房,一个厨房会有调味品,调味品必然会有一瓶酱油。