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共享经济的明星项目——共享单车产业,在经历了一次大的失败之后,似乎并没有影响到共享经济的积极性。目前,共享经济领域的一个新范畴——共享厨房仍然受到资本的关注。
2月18日,黄小迪获得了首轮融资,王祥元是其股东之一。2月22日,共享厨房品牌黄小迪宣布完成数千万元的前期一轮融资后,熊猫之星厨房也宣布获得5000万美元的C轮投资,由国际基金老虎环球领衔。
事实上,国外也有相关案例。特拉维斯·卡兰尼克(Travis kalanick)是Uber管理层开除的明星级联合创始人,他创建了一家名为云厨房(cloud kitchens)的新公司。2019年2月初,云厨房收购微博营销的商业模式了Jike联盟。
此外,总部位于伦敦的Delivero还为英国各地的高端餐厅提供“现场厨房”,允许后者为伦敦市中心以外的顾客提供食物。
过去,共享经济是面向C端的,共享厨房模式实际上是a对B的业务。以往C端共享、迷你KTV、共享按摩椅等模式依然存在,其他领域发展势头不好。C端共享的成功案例不多,b端是否可行?
从目前共享厨房的情况来看,这似乎是一项不错的业务。一方面,传统餐饮业的经营成本和租金较高,收入相对较低。这些厨房通常是在有问题的商业空间购买或租赁,然后配备厨房设施,然后租给专门从事外卖的餐饮企业。
他们还为外卖餐饮公司开发软件,帮助他们管理后台操作系统,整合外卖分销平台。通过生产经营的集约化,降低了餐厅老板的场地租赁、人力、运营等诸多成本,是一种低成本的外卖创业方式。
第二,共享厨房不同于传统餐厅,它只提供外卖,而不提供大厅食物,而且不设置餐椅。商户用餐后,送货员将餐食送至“餐点分装间”,由专门的外卖包装工将餐食包装好,放在统一外卖窗口,外卖即可送货。
根据彭博社的数据,中国的食品配送市场已经达到370亿美元,2016年中国有2.56亿人使用在线订购服务,预计2019年这一数字将增至3.46亿。
在中国,外卖火爆的城市也是租金高的一线城市。为了节省租金等成本,选择共用厨房作为外卖主营业务也是一个可行的经营思路。
但问题是,尽管这种模式有助于企业降低成本,但成本都在共享厨房本身。共享厨房的位置在很大程度上取决于位置——它需要一个覆盖一流商圈外卖消费者的区域,并为3公里内的居民提供服务。既不能远离社区,也不能在社区内开放。
目前,我们需要考虑的是,以空间出租为依托的共享厨房盈利模式能否支撑其正常经营。“共用厨房”的管理是否规范,能否降低外卖行业现有的食品安全风险。
目前,外卖大致可以分为五个环节:开店、采购、订货、生产和配送。事实上,目前共用厨房的模式并不是从外卖的效率开始的。所谓增值服务部分,噱头大于现实。
如果我们通过目前的共享厨房模式,我们会发现目前的共享厨房在实体空间上更具共享性,商家可以通过共享厨房平台开店取证(“共享厨房”将为商家提供统一的营业执照和相应的餐饮设备,与门店租赁相比,共享厨房具有低成本的投资优势)。
但供应链的采购和外卖订单和生产仍然是原来的模式,而配送也是蜂鸟、美团专递或达达。
归根结底,在效率变化的层面上,它仍然没有摆脱目前的交付模式。也就是说,对于已经落户的商家来说,现在的外卖平台竞争激烈,各种交通和活动的成本仍然无法节约。
虽然是为商户提供场地、设备、运营、品牌推广等综合解决方案,但核心已经改变了更具成本效益的空间租赁模式。如果与共享办公区相比,共享厨房实际上是Wework的餐饮版。
目前,国内外共享厨房还处于起步阶段,还面临许多问题。首先,除了实体经营中存在的问题外,企业是否满足了商家的多维服务需求?
其次,共享厨房模式能否解决食品安全问题?由于共享厨房经营者自身需要大量企业入驻收租获利,很难对企业进行完整的资质审核。在一定程度上,也为一些不合格的操作人员提供了机会,为无证小作坊提供了便利。
此前,业内还透露,共享厨房因消防、许可证、食品安全检查、污水和油烟排放等原因被迫关闭。
其实,这也与共享厨房没有提高原有供应链的效率和质量,没有严格控制商家在采购、加工、生产等环节的问题有关。
第三,企业的后续成本太高——业内人士曾提到,可能存在收费高的问题,包括公摊费、税费、垃圾费、烟道清理、灭蟑螂、煤气改造等
也就是说,共享厨房并不能真正降低企业的运营成本。但企业收入过于单一,抗风险能力差,导致结算业务流动性过快,也给共享厨房经营者带来收入不稳定的风险。
第四,目前共用厨房的模式更类似于二房东的收租方式,不像滴滴和艾比英共用闲置的商品或服务,而是类似于共用自行车的租赁方式——并没有摆脱共用租金的盈利模式限制,这意味着在快速规模化的过程中,很难降低成本,形成自己的壁垒和护城河。
如何通过提供数据分析等收费服务提高盈利能力,通过大数据服务帮助企业调整菜单,帮助企业落户美团、饿你等外卖平台,提高整个外卖配送供应链的效率,可能是壁垒建设的核心部分。
如果在实体店建设和数据分析、效率优化等方面缺乏核心竞争力,可以采取资本炮火带动的快速批量复制模式,迟早会走上共享单车资本战烧钱店市场的老路。