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在山城重庆,散落的房屋和错落有致的街道,让人有一种“不知道庐山真面目,只在山上”的真实体验。站在繁华的商业街上,重庆给人的印象是现代、时尚、快节奏。我们更愿意去了解一个真正的重庆,如果我们打开浮夸和喧嚣的表面,可能会有点“老”。在渝中区,有一条叫做“枇杷山”的老街。时间不长。香烟可以从东到西。时间在这里倾注了文化和美食,扎根于这里23年的小雨,成为重庆火锅的坚定象征。
枇杷山老街的故事可以说是“一个窗口,一个世界,一朵花,一个天堂”。鱼尾小鱼火锅多年来也与“枇杷山86号”融为一体。从开始到现在,在23年的时间里,枇杷山见证了玉卫小玉的全部辉煌和繁荣,包括玉卫小玉成长过程中的无数曲折和奋斗。
1997年,张平和妻子开了一家简单的火锅店,小鱼火锅(小鱼的前身)。在枇杷山社区的帮助下,这家火锅店的生意有了起色。最后,这对夫妇依靠这家商店维持了最基本的生活。
2008年,张平不忍白白度过余生,想让妻子过上更好的生活。带着这样的信念,张平来到了北京,一个所有人都去的大城市。
有人认为重庆火锅的味道可以大受北京美食家的喜爱,但持续的亏空让张平一次次陷入迷茫。火锅店没能复兴,张平只能回到重庆重新开始。冰冷的现实并没有挫伤张平对火锅的热情。2009销售和营销的区别举个例子年,张平再次回到枇杷山86号。张平用自己的独创性和独创性,真正诠释了什么是“地道的重庆火锅!”
“用最正宗的重庆火锅,用最优质的食材烹制出最正宗的重庆火锅”,秉承这一理念,张平的小鱼火锅(余威小鱼)成为重庆枇杷山美食的新目标,许多山城美食纷纷前来,只为一尝张平之的传奇风味。
这是张平小鱼火锅2014年登上《舌尖上的中国》的转折点。节目效应在增加其知名度的同时,也因节目效应带来了很多负面影响。造假者的出现让张平“哑口无言吃黄连,没有痛苦可言”,但他不得不将火锅店改名为“鱼尾小鱼”。但对于真正的“小鱼粉”,他们关心的不是名字,而是扎根于枇杷山86号的店面,以及从一开始就没有改变过的火锅味道
很多人评价余威小雨是“重庆草根精神的火锅帝国”。从1995年到现在,张平在23年的时间里经历了各种生活方式,把渝味小雨从一个基层火锅打造成了一个被大众认可的正宗重庆火锅。张平对火锅的独创和坚决态度无可厚非。即使现在,在枇杷山86号深巷,我们也能看到张平整夜煎炸。这种对火锅的执着和对生活的执着,也永远铭刻在时间的记忆里,成为枇杷山的老街。
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