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3月25日晚,海迪劳发布了2019年年报。数据显示,2019年,海迪劳实现营业收入265.56亿元,同比增长56.5%;实现净利润23.45亿元,同比增长42.44%。
与2018年财报相比,2019年年报在新技术方面取得了丰硕成果:2019年,海迪劳新技术餐厅开业3家,其中第一家海外新技术餐厅;机械臂自动上菜、中央厨房,智能点菜机=在多家门店小规模应用;配置了1000多台送菜机器人,极大丰富了顾客的就餐体验;厨房清洁设备齐全,配置了500多个球,方便了厨房工作人员。
2019年,机械臂、送菜机器人、自动清洗设备等高科技装备迅速投入使用。为什么海底捕捞急于推广新技术的应用?
2019年,海迪劳将新增308家门店,全球门店总数将达到768家。如此快速的扩张,也会增加劳动力成本。财报显示,2019年,海迪劳员工总成本(包括工资、薪金、津贴和福利)为799.26万元,较2018年的50亿元同比增长58%。
在海迪劳的计划中,预计到2020年底将达到10市场营销的概念和宗旨00家门店,这不会减缓扩张速度。对于一个估值64倍市盈率的餐饮集团来说,扩大门店覆盖范围是必要的选择。
据一些业内人士分析,餐厅建成投产后,基本增长已成为固定趋势,同店收入持续增长,需要通过提高客户单价或运营效率来实现。然而,在竞争激烈的餐饮业中,涨价空间非常小,而海地牢大部分门店的营业时间都在19个小时以上,外卖业务相对完善,同一门店的增值空间不大。
从财报来看,同店增长的海迪劳业绩确实不尽如人意。2019年,同店销售额增长1.6%,幅度较小。在一、二线城市,海地牢同店销售呈现负增长。在另一家餐厅的关键指标周转率中,海迪劳的表现也令人担忧。海地牢一线城市餐饮业周转率为4.7次/天,去年同期为5.1次/天;二线城市餐饮业周转率为4.9次/天,去年同期为5.3次/天,均出现部分下降。
同店增速的缓慢增长和换手率的下降再次证明,海地牢只有不断开店才能刺激进一步增长。
然而,原材料和人力资源成本的不断上涨已经超出了企业的控制范围。在原材料方面,为了降低原材料成本,海迪劳在扎鲁特旗建立了自己的子公司,如益海、蜀海供应链和海迪劳;在人力成本方面,新技术是关键。
财报强调,这项新技术包括送菜机器人和厨房清洁设备,具有丰富客户就餐体验、让员工工作更轻松的价值,使员工能够更好地为客户服务。
据采用海迪劳快乐送货机器人的研发公司普渡科技的数据显示,快乐送货每天能送300多个菜,高峰期能达到400个,相当于1.5-2名普通送货人员的效率。
当然,以服务为导向的海底捞不会放弃人工服务,而是会转移工作人员的工作重心,更好地提供具有海底捞特色的优质服务。
使用机器人后,海迪劳主要采用优化调度的方式来优化人员结构,不仅大大降低了高峰期员工的工作强度,而且实现了夜班期间的完全无人化配送。
餐厅经理说:过去,上夜班时,通常一次有几桌客人。如果打扫卫生的工作人员来服务,也会让顾客感到不高兴。现在我们根本不需要安排搬运工。有机器人就够了。
目前,在机械化、高重复性的送菜任务中,海地牢所使用的机器人已达到了比人类效率更高、成本更低的水平。此外,年初,疫情催生了非接触式配送的热潮。不难想象,到2020年,海迪劳将更加注重蔬菜机器人的大规模推广。
当海迪劳在一、二线城市的新店表现疲弱时,三、四线市场表现强劲。同店销售额增长8.3%,同店营业额增长0.4%,营业总收入增长71%,达到57.79亿元,占餐厅总收入的2.1%,说明海底捞在低线城市下沉的市场有较大的增长空间,取得了良好的业绩。