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北纬10-30度,气温高,雨量少,日照充足。独特的地理和气候环境,使热带和亚热带地区水果特别是芒果丰富。世界上有90多个芒果种植国。亚洲芒果种植面积最大,产量最高,占世界总产量的85%。不过,最好的芒果对产地有特殊要求。只有光、温、水、土,才能使芒果呈现出最香、最香的味道,使芒果干的口感更好。
芒果干是近年来很受欢迎的小吃。它尝起来又甜又酸,又甜又不腻,有很浓的新鲜水果味。据淘宝网近三年的数据显示,2015年芒果干品金额为2.4亿元,2016年为3.9亿元,2017年为5.6亿元。其中,具有香草风味的芒果干量相当惊人,占该类在线量的近25%。
为什么草药味依赖芒果干来实现销售和增长?看看他们产品经理在莫尔研发方面的经验
在采访芒果研发经理之前,我们带来了十种可以在市场上买到的芒果,想听听他对芒果的看法。五味子的产品研发经理年龄不大。通过观察,他能准确地分辨出芒果的各种特性。
鹰嘴芒,锋利如鹰嘴,皮薄而核小,甜而多汁,纤维少;淑女芒,绿色带红色,甜而多纤维;鱼角芒,肉质丰满而嫩,皮薄而多汁,芒果味浓郁,纤维少,甜度高,令我们震惊的是他对芒果细节的把握和敏感。
后来,五味子告诉我们:“白草卫从2015年开始布局芒果干市场。一方面,干果和蜜饯的比例高于平均水平。另一方面,由于芒果鲜果独特的风味和性价比,公司预测,芒果干类中的芒果干将是黑马。市场数据也验证了我们的前瞻性布局。2017年,仅芒果干市场规模就达到10亿元。”
当百草卫计划开发芒果干时,百草卫研发总监与产品经理、研发人员、采购人员等10余人组成食品原料搜索小组,穿梭于中国与越南、泰国、马来西亚、菲律宾等地,已经尝试了37种芒果一个多月了。
品种确定后,为寻找最佳加工方法,研发团队5人在原地停留半年,正好参加了两次“考察”。
最终进行了上万次试验,试验芒果35吨,淘汰三分之二,找到了最适合100草香型芒果干的加工工艺。”五味子笑着说:“在这段时间里,每天吃芒果就像喝水一样,可以吃上好几辈子的芒果都是提前完成的。”。
打开天猫旗舰店的数据,芒果干月平均销量超过100万袋,数百万用户评论中没有不良评论。据了解,2017年,百草香型芒果干产量达到1.3亿只,一年销售1290万袋,不愧为“流行金王”。
营销管理 科特勒13五味子还提到:“芒果是一种开放性生产,对自然环境影响比较大。许多水果种植者很粗放。水果会有不同的大小、形状和颜色,更不用说味道了。与白草卫合作后,我们采用多种方法和标准化程序,对果树进行控制和栽培、采摘和运输,并制定了一套严格的质量控制标准。因此,并不是每一个芒果都可以被选择去干燥。要从源头上严格要求,达到标准后才能送去加工。”
吴奶奶,一个草药芒果的供应商,住在广西百色。她50多岁,是第三代果农,经验丰富。”2015年,白草卫的一些年轻人来我们这里买芒果做芒果干。我不老,但看到芒果是有毒的。我教我们如何种植和采摘芒果。也许这十种芒果中只有一种能满足他们的要求,但芒果市场并不担心,总体利润有所提高。”
吴主任介绍,为了让果农记住采摘要求,他们还制作了“六不”密码。天气不晴朗不摘,机器不摘,皮肤有黑斑不摘,颜色参差不齐不摘,有虫眼不摘,体重不在250-400g不摘
在开发芒果干的过程中,有时就像一个很好的科学实验。配料要新鲜,切片要精,糖渍时间要长。为了生产出百草香型芒果干,每一步都有严格的标准,颜色、甜度和品种都需要精心调配。
因此,在中药产品研发经理五味子看来,芒果干的制作过程越来越像一个科学实验。操作过程用规定的步骤和材料写成,精确到数字,尽量减少误差。
芒果八倍熟时是切片的最佳时机。厚度不超过5mm,长度6.5-14cm,宽度2.5-5.5。坚持古老的制作方法,两次糖渍,8斤新鲜芒果可制成1斤芒果干,这样口感会尽可能一致。
“在瞬息万变的商战中,我们钦佩的是如何快速抢占市场。为了缩短芒果干的生产周期,生产过程中通常采用高温加热技术。我们认为时间是食物最好的朋友,所以我们用小火加热,两倍的糖。因此,具有香草风味的芒果干生产周期比同行业延长5-7天,但风味更强。”五味子提到。
在此之前,芒果干需要经过两次严格的测试。首先是糖酸比达到1:25。甜度和酸度是一个非常标准的科学方法来表达我们的产品与准确的价值。二是色比,是影响芒果干口感的重要因素。颜色深度反映拾取时间。如果颜色太深,说明成熟度高,甜度高;如果颜色浅,说明成熟度低,入口会酸涩。
如何控制颜色以获得最佳的甜度?产品研发经理从他在化学课上学习的pH试纸中得到了灵感。他发明了一种香草味芒果干的“颜色试纸”,与试纸颜色相匹配的芒果干可以顺利进行。
据王京基介绍,白草卫从2010年的2300万元到2017年的40亿元,已经实现了40亿元。近174倍的爆炸式增长背后,是用户对“磕头”精神产品的高度认可。作为休闲小吃的领头羊,白草卫还将把这种标准化的产品打造经验应用到所有产品线。货架上的所有产品都有标准的口味、形状、重量、包装、设计等,任何一个都不合格。
据了解,目前,百草威已发展到600多个库存单位和数千家供应商。一带一路,中国,越南,土耳其,巴基斯坦,伊朗,甚至全世界。而且,每一个产地都布满了草味的脚印,无论是芒果干还是猪肉干,或者只是日常坚果中的开心果。在生产旺季到来之前,他们已经上路,钻入果园进厂出厂,探索上游优质原料,规范生产流程,为用户提供优质、健康、放心的产品。