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早餐市场被公认为是万亿级的蓝海,但却一直未能出现行业巨头。究其原因,多数早餐店严重依赖人力资源,影响力较低,共同模式投资大、利润低。对此,重庆尚默股份有限公司启动了“满嘴翡翠馒头店”向“轻奢”定位和供应链采购模式的跨境创新,打破了业内人士认为是早餐行业黑马的行业局限。
有分析人士指出,早餐行业至少是一个万亿级的市场群体,但行业的困境在于食品标准低、利润薄。因此,大多数早餐企业不能兼顾质量和品牌。
重庆尚摩股份有限公司何建康告诉记者:“现代供应链和集中管控模式是早餐质量的突破方向。”满口地“采用供应链采购模式,整合了山漠旗下一桶火锅(含4家直营店、20家专营店)和满口地翡翠包的货源采购资源,形成了优质的养殖场和货源供应商的直接采购模式,以确保绿色,健康优质的菜肴,最大限度地降低了采购成本。
供应链集中采购模式,既避免了传统单一早餐人力高、资金多、消耗时间长、产品质量差异大的缺点,又保证了产品质量最高、成本最低,实现了产品零积压,这是“轻奢经营模式”的价格核心。
随着国民经济的转型,消费下沉已成为各大产业探索的新方向。”消费的下沉不是整个市场质量的下降,而是对奢侈奢侈的高端消费的抑制,而以质量为中心的中端消费逐渐成为主流”,业内研究人士指出,性价比较高的中端市场将成为行业主流。
尚默推出的“轻奢早餐运营模式”以产品质量和性价比高度统一的中端市场为目标。因此,轻奢早餐的运营模式一经推出就得到了业界的认可。
产品方面,翡翠主袋采用精选,手工制作:用时令特制菠菜或新鲜蔬菜榨汁、面条,然后拌入无公害小麦粉,再用手揉成青面皮,肉馅选自无公害的本地猪肉,而且都是手工切割的。质量好,价格面向城镇居民,人均绿色早餐消费5-10元,午十大经典事件营销案例分析餐、晚餐价格15-25元。
环境方面,本店装修环境与咖啡厅西餐厅类似:大理石台面、红色金属椅、复古漆地板、玫瑰金墙面,花草绿植,简约低调,同时强调个性和风格。
重庆尚摩有限公司的何建康说:“一开始,我的想法是小时候把最简单、最简单的食物放回餐桌上,为家人准备一份安全的早餐。”。我小时候放学后偷偷溜进厨房。炉子上的蒸笼在冒烟。妈妈扔掉的新馒头就是这样的。这就是“家”的味道。
“家是累鸟的巢,是小船的避风港。家是世界上最温暖的地方。所以我一直坚持带给顾客家的感觉。它不仅是一家丰盛的早餐店,而且还是一个热腾腾的厨房。这是一个人们可以在一天的计划中充满力量和温暖的地方,可以在一天的疲劳之后聊天以获得舒适和休息。”何建康这样说。
在商业模式上,“轻奢”是市场定位,而在轻奢上则是何建康对“家”的理解:关注家庭饮食健康,关心家庭就餐体验,让普通家庭既吃得起,又吃得放心。