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1997年,在琵琶山大街上开了一家普通的火锅店。张平用四张桌子做了小雨火锅,这是他和妻子熊小雨的“避风港”。2014年,小鱼火锅荣获“舌尖中国2”称号。张平和妻子在节目中朴素的笑容感染了电视机前的数百万观众。同年,由于商标问题,张平将小鱼火锅改名为鱼尾小鱼。如今,2018年,渝味小鱼的直营店和加盟店已遍布全国23个省份,其名字已成为重庆老火锅的代表。
张平倾注23年的心血,打造出全国消费者都能品尝到的地道重庆风味,一直是重庆小雨的心愿。但张平的力量非常有限,即使日夜工作,也无法满足如此巨大的需求。因此,为了让消费者在不远道而来的情况下品尝到地道的重庆风味,今年9月,余威小雨与餐饮原料厂合作,原料将于9月底分批投入生产。
一期餐饮厂建成,总占地3600平方米,总投资5000多万元。所有底料油炸机均配备了国内外最先进、最完善的设备,严格执行国家食品生产标准。四层空间,循序渐进,从“天头”到“舌头”,实现全链条追溯。
众所周知,鱼尾小鱼的四大主要原料基料,花椒、花椒、生姜和黄油,分别来自汉源、石柱、黄口和河北大厂。采用的新鲜原料主要在工厂第四层筛选,人工筛选花椒和花椒,包括机洗和生姜自动筛选(尼龙硬刷能有效去除生姜上残留的污垢)。而黄油的供应是通过整个管道直接输送,与黄油相结合,避免了人为接触造成的二次污染,保证了黄油的高质量。
<没客源想做酒吧营销p>此外,本厂还拥有8台国内首创的自动下料机,定制规格,精确下料,保证了每锅的原料配比。从而保证每罐油炸底料都能接受消费者的口味测试。而从第四层自动下料机到第三层油炸锅,都是通过管道运输,在生产过程中减轻了员工的负担,同时也保证了原料的清洁卫生。炒底料最终将通过管道进入红烧车间二楼。通过全封闭高温焖制,将原料的香味与黄油充分混合,精确的焖制时间将使每一个锅底材料的香味保持一致。
底料经蒸煮后,最终集中在第一层,经冷却、切割、称重、包装,重量不符合标准的返回工厂称重。不可否认,底材厂四层生产车间的每一层看似独立,但都是层层连接的,可以将原材料有序、清洁卫生地输送到各个点,减少人工操作的成分,真正实现生产标准化。
即便如此,原材料厂的标准还是很严格的。进入生产车间时,应更换专用工作服、帽子、口罩、围裙。洗手、烘干、消毒后,戴上无菌手套,喷洒消毒剂后,方可作业。
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