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菜品的创新与升级是饭店可持续经营的永恒主题。然而,菜品的升级和创新并非易事。如果你不小心,你会误入歧途的。
曾几何时,一个特殊的容器让菜品在朋友圈里很受欢迎;现在,这家品位低劣的网络红店瞬间关闭
从前,年轻的食客追求重油的刺激,重口味和热口味;现在,轻健康不再只是老年人的代名词。
面对食客日新月异的需求,餐饮界人士大胆进行菜品升级和创新,誓要赶上甚至创造餐饮潮流。然而,菜品的升级和创新并非易事。如果你不小心,你会误入歧途的。
菜品升级创新的前提是找准自己的定位,根据自己的特点进行升级。不要盲目跟风,迷失自我,做任何受欢迎的事。
2018年,木炭火蛙锅以其诱人的双层铜锅和牛蛙为热销原料,成为一款名副其实的年度热销产品。因此,许多餐馆纷纷效仿推出这道菜,但多数都以失败告终。仔细分析,炭火蛙锅夸张的重量自然赋予它强大的单一产品属性。对于大多数餐厅来说,这种“重量级文化营销属于营销创新吗”的单品不仅会导致顾客单品菜肴数量的减少,而且会模糊顾客对餐厅定位的认知,这不是长久之计。
改善菜品的外观和形状是没有错的,但我们必须知道,菜品升级和创新的本质是保证菜品的口感。如果你坚持醒目的外形和夸张的容器,而忽略了菜肴的口味和口感的提升,你愿意放弃这份工作。
消费者变得越来越聪明。对于一道“形式大于内容”的菜品,他们难免只缴纳一次“智商税”,甚至对“被骗”的经历大惊小怪,这将对餐馆产生负面影响。
新产品研发是一个吸取人的长处的过程。只有厨师或研发人员的努力,才容易导致产品的片面性。如今,许多大型连锁品牌在开发新产品时,都会采取内部竞争或聘请顾问的形式来保证新产品的质量。对于小品牌,可以邀请消费者参与新产品测试,获得最直接的反馈。
此外,外汇也是至关重要的。厨师“走出去”探访店铺、采集风味是最常见的方式。你可以访问同一个城市的王店附近和其他省市的趋势领袖很远。但切记不要抄袭,而是要在保持自身产品特点的基础上,学习自己的烹饪和调味料技术。图片来源:微信公众号洪灿18