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在重庆,有许多美味的火锅。众所周知,重庆人喜欢火锅,但重庆的米粉也绝对占据了这座美食之城的一席之地。
有个米线,几乎每个人都知道。在众多非官方的重庆米粉排名中,它稳居第一。是李米粉。
“李米粉”叫李光权。到目前为止,他已经在重庆市渝北区销售米粉27年了。一家店只有20多平方米,每餐点总是挤满了人。
周围的商家和居民都知道,这种米线是“不寻常的”。比鲁泰的饭菜里有很多“大人物”。豪华车每天都有。还有很多游客打包米粉,带上飞机只是为了给家人品尝。
李光权告诉记者,李米粉一天只在一家店卖了一千斤米粉,估计有三千碗左右!这个数字在重庆,绝对能承受得起“欺负”两个字。
名气大,生意兴隆,这样的店谁不吃醋?因此,那些想加入“李密贤”的人已经“破门而入”,但都被李光权拒绝了。到目前为止,李米面只有三家店。
李光权是渝北区王家镇的农民。他靠务农过着贫穷的生活。16岁时,他掌管着这个家庭,20岁时结婚。女儿出生后,为了改善家里的经济状况,他带着妻子和女儿到市里,在渝北区龙溪镇摆摊。
“粥、凉面、铁饼”,李光权回忆说,每天早上,他都会起床做凉面、煮粥、摆摊子。但周围很多人都卖这些食品,所以生意分散,赚不了多少钱。他还以搬运工为生。
一天,李光权在街上闲逛找工作。他看见一批新的砂锅菜进了杂货店。因为我没见过,他不知道黑锅能煮什么。李光权打听后告诉他,这是一种可以煮米粉的砂锅菜,并说:“在其他地方,砂锅里的米粉卖得很好。”
他立即跑到街上看有没有人在卖砂锅米粉。走了一圈,我发现他们大部分人都卖面条,但没有一个有砂锅米粉。他一有兴趣,就说:“我有第一次机会卖掉别人没有的东西。”
于是,他先花了1.5元买了一个砂锅面,然后又去书店买了几份菜谱,发誓要制定出砂锅米粉的配方。
李光权说,虽然他的文化水平不高,但他能认得单词,记得很好。从孩提时代起,他就一直记得他父亲说的话。当他是一个一流的人,当他是一个专业的人和爱别人,他将永远实现。
他白天卖凉面和粥,晚上一到家就关在厨房里。根据菜谱,他学会了煮最基本的三道鲜米粉。
1992年,李光权摆摊卖米粉,手里拿着90元。龙溪镇街上摆了一张桌子。他拿着勺子,妻子帮他打架。
同时,他还在试验如何烹制出口感好、不会破裂的米粉。而天然烹制的测试产品也成了家里的一日三餐。
他的女儿李转还记得,“那时候,他每天都吃米粉,帮父亲尝咸味,检验米粉是否够浓、够好吃、汤是否够浓。”
李光权说,1995年,他研制出的味觉稳定在4个系列,后来只做了小的创新。
开发米粉口味的成功给了他很大的信心。他不仅做米粉,还做泡菜、泡椒、泡姜等
很长一段时间,李光都在开发新口味,每天只睡4个小时。最终开发出泡菜、泡椒猪肝米粉、泡椒腰果米粉、番茄鸡蛋米粉等60多种风味米粉。在那个普通米粉只有四五种口味的时代,60多种口味的“里米粉”在重庆流行起来。
老顾客流连忘返,新顾客被新口味所吸引。“李米粉”的顾客越来越多。当他们到达用餐点时,商店经常排起长队。
1999年,他注册了“李密贤”商标。生意兴隆,李光权笑了。但他没想到还有“危险”等着他。
由于其名气大、生意好,小面店和“李米线”周边的面馆很难招揽顾客,人们被“李米线”所吸引。同时,想加入“李米贤”的人都突破了门槛,但都被李光权直接拒绝了。”如果我不加入,恐怕商会会砸了我的招牌。”
当人们行走江湖时,难免会受到伤害。“李密贤”的走红和拒绝加盟商的强硬态度,让李光权树敌无数。
2012年,微博上有报道称,李米粉每天晚上都会提炼地沟油。消息一出,“李密贤”就遭到有关部门突袭。
李光权回忆起那天下午的经历。他说这是他一生中最糟糕的时刻。”我开车去拿发票然后寄出去的时候哭了。
他把账单送到了渝北区食品药品监督管理局。经渝北区食品药品监督管理局向重庆民田食品厂、重庆油脂公司核实,李光权确实常年在这两个单位购买油品,购买数量与使用数量一致。
李光权说:“经过检查,证明我是清白的,商店也被拆封了。”之后,他投入巨资,建造了一个近200平方米的现代化厨房。
武陵路店后面是“李米粉”的中央厨房。记者看到,厨房分为分拣和烹饪两个加工区。将卤蹄和泡椒放入簸箕中,使盐水干燥,然后转移到下一个工人进行下一道工序。操作过程细致流畅。”把炒菜标准化,使味道更稳定。”
他奔赴全国各地寻找最好的配料。李光权告诉记者,就连他店里用的辣椒也不一样。他到贵州省辣椒产区品尝了十几个品种。它们又热又好吃。
李光权忙着寻找食物原料,他的第二代继承人也忙着。李传和女婿,他们的女儿,已经在店里安装了一个智能收银机系统,通过大数据吸引消营销渠道策略有哪些费者。
“通过智能收银系统,我们发现店内20-30岁的年轻消费者大多爱美,害怕发胖,”李娜告诉记者,针对年轻消费者的需求,资料显示,“力米粉”放弃了油腻的蹄形米粉,发展出年轻人喜欢的新口味。
在采访过程中,李先生经常翻阅消费者的评论。她说她过去常常口头收集反馈。现在,有了智能设备,她可以随时随地看到,背景可以总结成饼图和直方图,非常方便。
李光权说:“凭借大数据、自动化等高科技,以及年轻一代更先进的方式,我们正朝着百年老店的目标迈进。”。